Af Birgitte Krøyer

Delikat udseende runde brød og boller ligger fristende i vinduet ud mod Graven i butikken i nr. 24 og lokker en strøm af kunder ind i butikken.

Indenfor har Karen Husted mel op ad armene, mens hendes mand, Christian Funder, er midt i en ekspedition og langer brune bagerposer med lækkert, nybagt brød over disken.

Der er lyse trægulve, nymalede, hvide vægge og en disk lidt ud over det sædvanlige i træ og glas.

Læs også: Se billederne: Hos nr. 24

»Det er ikke kun for kundernes skyld, vi har gjort noget ud af indretningen. Det er jo også en arbejdsplads for os begge, hvor vi opholder os en stor del af dagen,« forklarer Christian Funder.

Nummer 24 åbnede 12. maj, og der er nok at give sig til for parret, som er eneste ansatte i butikken. Sammen har de været selvstændig i mange år. Begge er uddannede akademikere, Karen med en Ph.d. som plantepatolog og forsker i plantesygdomme og Christian som kemiingeniør.

»Det sidste job, jeg havde indenfor det område, var som udviklingschef i en farmaceutisk virksomhed med 75 ansatte under mig. Men da vi fik vores tre børn, følte vi ikke, at vi så meget til dem med to krævende jobs,« fortæller Christian.

Det måtte der gøres noget ved. Parret ville starte en virksomhed sammen og satte sig ned og lavede en liste over ting, de kunne tænke sig at arbejde med.

»Til sidst var der tre ting tilbage på listen, og vi besluttede os for, at vi ville dyrke eksotiske spisesvampe.«

Research i Japan

Som sagt så gjort. Inden længe var parret på researchtur i Japan, fik rykket teltpælene op og flyttet familien fra Nordsjælland til Skals ved Viborg og fik efterhånden opbygget en blomstrende lille virksomhed med tre-fire ansatte på et nedlagt landbrug. Der blev solgt spisesvampe til supermarkeder og restauranter. Men så begyndte børnene at flytte hjemmefra.

»To er flyttet til København for at læse, og vi syntes, at der skulle ske noget andet. Vi solgte virksomheden for halvandet år siden og flyttede her til Aarhus. Vi købte et hus i Latinerkvarteret og gav os selv et halvt års afspadsering,« fortæller Christian.

Noget nyt skulle til. Men hvad?

»Vi snakkede om det, og da Karen har bagt og bagt hele sit liv, var det oplagt, at det skulle være kernen i virksomheden.«

De næste måneder brugte Karen på at udvikle opskrifter og holde smagstest for naboer og bekendte.

»De lagde ikke fingrene imellem i deres udtalelser, men det var også det, der var meningen. Det var folk, som var vant til at købe brød hos bageren, så det var spændende at høre, hvad de mente. Selvom det var sundt, groft brød, vi ville sælge, sagde de, at vi blev nødt til at have noget snask også. Folk vil have sukker både først og sidst på dagen,« fortæller Karen, der fandt på lækre snegle, der nu er døbt »kanelting« og »lakridsting« af familiens børn.

Sidstnævnte ligner en kanelsnegl blot med lakrids og marcipan og er yderst populær.

24 timers hævning

»Tyngdepunktet er surdejsbrød, som er hævet i 24 timer og med vægt på de gamle kornsorter, som ølandshvede, spelt, enkorn og emmer, for de smager af mere,« siger Christian.

Parret har to tydelige dogmer, der arbejdes efter i bageriet.

»Det hele er 100 procent økologisk -det er det ene dogme. Det andet er, at prisen skal være jordnær. Vi gider ikke kun handle med folk, der kører i BMW. Det kan lade sig gøre, fordi vi kun er os to i butikken, og fordi vi ingen fordyrende mellemled har. Vi får for eksempel en del af vores mel fra en landmand på Fyn, som kværner det selv på en stenkværn,« siger Christian Funder.

Læs også: Ugens butik: Strikkepinden og den lille zebra

Læs også: Ugens butik: Sex skal være sjovt og sikkert